Crema al rabarbaro

Un dolce al cucchiaio molto particolare nel sapore.

Eliminate le foglie, sfilettate i gambi del rabarbaro, tagliateli a bastoncini di tre centimetri, metteteli in una padella antiaderente con quattro cucchiai di zucchero e due cucchiai d’acqua, cuocete a fuoco basso per 10 minuti o fino a quando i pezzetti sono diventati morbidi.

Aggiungete circa 85 grammi di zucchero o più, secondo il vostro gusto, mescolate, ritirate e lasciate raffreddare. Togliete i pezzetti di rabarbaro dal tegame, filtrate lo sciroppo di cottura.

Montate la panna, amalgamatela con il succo del rabarbaro filtrato regolandovi in modo che il composto non diventi troppo liquido, poi incorporatevi i pezzetti di rabarbaro tranne alcuni da tenere da parte per la guarnizione finale. Suddividete la crema di rabarbaro in ciotole oppure in coppe di cristallo. Servitele a tavola