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RICETTE DELLE DOLCINE
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Facile
60 min.
Ingredienti
- 800 g latte intero
- 200 g panna fresca
- 300 g tuorlo d'uovo
- 300 g zucchero semolato
- 35 g amido di mais (maizena)
- 35 g amido di riso
- 1/2 (nessuna) 1/2 bacca di vaniglia
Scaldare il latte e la panna baccello di vaniglia togliere i semi e metterli nello zucchero e il bacco tagliato nel latte, dividere l'albume dal tuorlo, nel mixer aggiungere i tuorli e lo zucchero
con i semi di vaniglia e montare tuorlo zucchero e semi per 10 / 15 minuti preparare l'amido di mais e l'amido di riso e aggiungerlo nei tuorli precedentemente montati con una spatola mescolare bene e aggiungere il composto nel latte portare a bollire dopo che il latte a coperto tutto l'uovo aiutatevi con la frusta fino ad ottenere una crema densa versare la crema in una ciotola coprire con la pellicola che aderisce alla crema per evitare la crosticina che si forma raffreddare la crema nel frigoPerche' l'amido di riso e l'amido di mais insieme?
Risposta l'amido di riso da cremosità alla crema
l'amido di mais da la struttura
a parte questo gli amidi gelatificano intorno al 80/82 gradi rispetto alla farina che arriva a 92/94 gradi per gelificare
con gli amidi che gelatificano a 80 gradi
non si sente il sapore di crudo in bocca
con i semi di vaniglia e montare tuorlo zucchero e semi per 10 / 15 minuti preparare l'amido di mais e l'amido di riso e aggiungerlo nei tuorli precedentemente montati con una spatola mescolare bene e aggiungere il composto nel latte portare a bollire dopo che il latte a coperto tutto l'uovo aiutatevi con la frusta fino ad ottenere una crema densa versare la crema in una ciotola coprire con la pellicola che aderisce alla crema per evitare la crosticina che si forma raffreddare la crema nel frigoPerche' l'amido di riso e l'amido di mais insieme?
Risposta l'amido di riso da cremosità alla crema
l'amido di mais da la struttura
a parte questo gli amidi gelatificano intorno al 80/82 gradi rispetto alla farina che arriva a 92/94 gradi per gelificare
con gli amidi che gelatificano a 80 gradi
non si sente il sapore di crudo in bocca
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Commenti (8)
Non poteva essere altrimenti. Complimenti!
no faccio pratica ogni tanto qualche corso ultimo corso sulla cucina finito a maggio durata 4 mesi corso intensivo di 3 lezioni a settimana 4 ore a lezione con esame finale alla F.I.C federazione italiana cuochi forse a settembre faccio un corso sulla cucina molecolare (forse)
Sei molto tecnico nelle risposte. L'ho notato anche nella community. Hai fatto l'alberghiero?
salvata e da provare al volo. grazie. evelin
dipende dalla categoria delle uova in genere sono 5/6 uova cat. A (70 gr. circa): uova fresche cat. B (60 g circa): uova di seconda qualità e conservate (2^ scelta) cat. C (50 g circa): uova declassate destinate all'industria alimentare Ciao Daniela provala e fammi sapere come ti viene la crema segui passo passo la preparazione
dipende dalla categoria delle uova in genere sono 5/6 uova cat. A (70 gr. circa): uova fresche cat. B (60 g circa): uova di seconda qualità e conservate (2^ scelta) cat. C (50 g circa): uova declassate destinate all'industria alimentare Ciao Daniela provala e fammi sapere come ti viene la crema segui passo passo la preparazione
Proverò a farla, magari facendo metà dose!
Ricetta paricolare e originale da provare assolutamente. 300gr di tuorli più o meno a quanti tuorli corrispondono?