crepes con asparagi

Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova, il latte, il sale e il pepe. Lessare a vapore le punte di asparagi, passarle al mixer e unirle alla ricotta, al grana con sale e pepe.
Con la pastella preparare le crepes in un padellino antiaderente unto di burro. Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora. Poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili. Pronte le crepes, riempirle con il composto di asparagi, chiudere la crepe a metà e versare la panna mescolata alla noce moscata e adagiate sopra un pezzetto di asparago.
Gratinare in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. L'idea in più? Aggiungete una salsina di burro fuso e salvia e versatela sopra le crepes...saranno ancora più gustose!