Crocchette di patate con spinaci e mozzarella

Tagliate la mozzarella a pezzetti e mettetela in un colino.

Lessate le patate, poi scolatele e lasciatele intiepidire.

Pelate le patate e schiacciatele. Fate raffreddare completamente e poi aggiungete un uovo leggermente sbattuto con sale, il parmigiano grattugiato e due cucchiai di farina.

Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e poi mettete in frigorifero.

Lavate gli spinaci, asciugateli e metteteli da parte.

In una padella, fate soffriggere un po’ di aglio tritato in olio extra vergine d’oliva e aggiungete gli spinaci.

Salate e saltateli un paio di minuti affinché si insaporiscano.

Spegnete e fate raffreddare.

Riprendete la mozzarella e mettetela in un mixer.

Aggiungete gli spinaci sgocciolati e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendete l’impasto di patate dal frigorifero e prelevatene delle porzioni formando le crocchette con le mani. Ponete al centro un po’ di spinaci e mozzarella e richiudete. Passateli nella farina.

Friggete le crocchette fino a che saranno dorate su tutti i lati.