Crostata al limone

Preparare la pasta setacciando la farina e mettere al centro mettere il burro a pezzi piccolissimi, l'acqua e il sale . Formare una palla, avvolgerla in una carta oleata e tenerla al fresco per almeno 20 minuti. Trascorsi, tirare la pasta e foderare una tortiera da 22 cm. appena unta di burro.; ripiegare il bordo tutt'attorno e pizzicottarlo. Bucherellare la base, metterci un foglio di carta oleata con i fagioli ed infornare a 200 ° per 25 minuti gli ultimi 5 senza carta coi fagioli. far raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno nel seguente modo: in un casseruolino mescolare lo zucchero co la farina e la fecola setacciati insieme e unirci l'acqua bollente un poco alla volta, sempre mescolando lasciare cuocere lentamente per 1 / 4 d'ora. In un contenitore sbattere leggermente i tuorli, aggiungerci qualche cucchiaio del composto caldo, e riversarlo nel casseruolino continuare la cottura finchè la crema non sarà densa. A questo punto aggiungere , fuori dal fuoco, il succo e la buccia del limone, il sale il burro e mescolare bene. Versarlo nel guscio della crostata e coprire con tanti ciuffetti di meringa preparata così : montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone, sempre sbattendo aggiungere lo zucchero. Mettere la meringa in una siringa e formare sulla crema tanti ciuffetti a ricoprirla; spolverizzarem di zucchero ed infornare per 15 minuti o finchè non sarà appena colorata la superficie. Servire fredda