Crostata con crema di yogurt e frutta

Preparate la pasta frolla mischiando le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Utilizzate il burro FREDDO e impastatelo con la farina: si creerà una sorta di sabbia. Aggiungetela poco alla volta agli ingredienti liquidi e mischiate con un cucchiaio. Quando diventa più solido, usate le mani e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e non più appiccicoso (se lo è ancora, magari perché le uova erano troppo grandi, aggiungete altra farina).

Coprite il panetto con della pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Intanto, preparate la farcitura. Versate in un recipiente la ricotta scolata da liquidi e mischiatela con lo zucchero e lo yogurt greco (io l’ho scelto al gusto pesca, ma potete usare quello che preferite o lasciarlo neutro). Ottenuta una bella crema spumosa, mettete a riposare in frigorifero.

Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro. Io ho utilizzato un coppapasta per creare la forma ad anello e l’ho rivestito con una striscia di frolla per creare il bordino interno.

Cuocete in bianco per circa 15-20 minuti, utilizzando le palline di ceramica o i legumi.

Al termine della cottura, lasciate raffreddare la frolla per bene e farcitela soltanto se andrete a servirla di lì a poco: la frolla altrimenti, con la crema sopra, diventerà umida e non manterrà la classica fragranza.

Passiamo ora alla farcitura: io ho usato una sac a poche per creare dei piccoli ciuffetti, ma potete anche stendere la crema livellandola semplicemente con una spatola. Ho decorato la superficie con pesche fresche tagliate a fettine sottili, lamponi e qualche mirtillo.