crostata di frutta e mascarpone

Stendere la frolla nella tortiera rivestita, facendo un bordo abbastanza alto per contenere la crema e la frutta, bucherellare il fondo e cuocere in forno a 180° fino a completa cottura, poi fare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema facendo bollire il latte. Mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi versare a filo il latte bollente, amalgamando bene, poi rimettere sul fuoco. Cuocere la crema fino a quando si addenserà, mescolando continuamente. Aggiungere la gelatina bagnata e strizzata e il rhum. Fare raffreddare, ponendo la pellicola da cucina a contatto con la crema per non lasciar formare la pellicina. Quando la crema è quasi completamente fredda, incorporare il mascarpone con una frusta. Ora stendere la crema sulla frolla e porre in frigorifero a solidificare per qualche ora. Intento pulire e affettare la frutta a piacere e, quando la crema è solidificata, decorare la superficie del dolce. Mescolare la gelatina granurale con lo zucchero, diluire con l'acqua e portare a ebollizione. Lasciare addensare per 3-4 minuti, lasciarla intiepidire, quindi versarla sulla frutta. Rimettete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire, togliere il dolce dallo stampo.

Con queste dosi ho fatto una tortina di cm. 20 di diametro. Raccolta "torte & c." di bobiacoraggiosa.