meringata a modo mio

Montare gli albumi, tenuti a temperatura ambiente, con l'aggiunta di qualche goccia di limone (li aiuterà a rimanere sodi) finchè schiumano quindi aggiungere, poco alla volta, lo zucchero extrafine: se non l'avete, passate lo zucchero semolato nel tritatutto. Intanto, su carta forno, disegnare un cerchio della misura che si vuol dare alla torta (io ho usato il fondo dello stampo a cerniera come dima), che sarà la base della nostra torta. Girare il foglio sottosopra (la penna del disegno non deve entrare in contatto col cibo) e metterlo sulla placca da forno. Non appena l'uovo sarà ben fermo, metterlo nella sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e, partendo dal centro e proseguendo a spirale, riempire lo spazio del disegno. Riempire il resto del foglio con altri ciuffi di uovo per creare le meringhe allungate (io le ho fatte a goccia) che saranno il bordo decorativo della torta. Infornare a 100° per 3-4 ore poi lasciarle in forno a raffreddare completamente (meglio se si cuociono la sera e si lasciano in forno fino alla mattina). Ora cominciare ad assemblare la torta come segue: prima di tutto ritagliare una striscia di carta forno o, meglio ancora, di acetato e farlo aderire al bordo dello stampo a cerniera (utilizzare del burro fuso). Disporre sul fondo dello stampo a cerniera il disco di meringa, riempire di gelato(la quantità dipende da quanto volete alta la torta), comprimere e livellare bene quindi mettere in congelatore. Poco prima di servire, togliere il dolce dallo stampo (la carta forno o acetato aiuterà a staccare dal bordo lasciandolo perfetto), decorare tutto il bordo con le meringhette. Montare la panna e, con la sacca da pasticcere, fare dei ciuffetti tutto intorno alla torta, lasciando libera la parte centrale dentro cui metterete dei riccioli di cioccolato al latte e, a piacere, un rametto di ribes rossi (danno un tocco di colore meraviglioso.bellissima da vedere e buonissima: dipende anche dal gelato che deve essere rigorosamente artigianale.
Raccolta "torte & c." di bobiacoraggiosa.