crostata di ricotta

Per la pasta: Unire la farina al burro (a temperatura ambiente tagliato a dadini) e sfregarli fino a ottenere delle briciole. Unire 3 tuorli (conservando 1 albume), la scorza di mezzo limone e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno: in una terrina capiente raccogliere la ricotta, lo zucchero, 2 uova intere, un pizzico di cannella, un cucchiaio di scorza di limone e l'aroma al rum. Lavorare bene il tutto dino a ottenere una crema liscia.

Imburrare e infarinare uno stampo da 26 cm di diametro e stendervi 2/3 della pasta. Distribuire sopra il ripieno e , con la pasta rimasta, creare la griglia sopra la crostata. Spennellare le strisce con l'albume tenuto da parte e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo.