crostata doppia panna

preparare la frolla impastando farina, 1 pizzico di sale, 180g di zucchero, vanillina, scorza di limone, burro, panna e uova; formare un panetto e lasciar riposare in frigo per un'ora circa. Lavorare il philadelphia con lo zucchero e aggiungere metà della crema pasticcera; montare gli albumi a neve ben ferma con il sale, le gocce di limone e lo zucchero a velo e incorporare alla crema. Montare la panna e aggiungere anch'essa al composto lasciandone da parte un po' per decorare il dolce. mescolare bene lentamente per non smontare i bianchi e la panna e riporre in frigo. Stendere la frolla in una teglia imburrata coprire con un foglio di carta forno e fagioli secchi e cuocere in forno a 180° per 30/35'. Far raffreddare. Dividere la crema a metà e versarne una parte sul fondo della torta. Livellare bene. Aggiungere a quella restante il cacao amaro, mescolare bene e versare questa crema che avrà la consistenza di una mousse, direttamente sopra il primo strato, lasciate da parte anche un po' di questa crema per decorare. A questo punto con una siringa o sac a poche decorare il dolce con fiocchetti di crema pasticcera alternati a panna montata e crema al cacao. Lasciar riposare in frigo almeno 3 ore prima di consumare.Se decidete di preparare da voi la crema pasticcera tenete da parte gli albumi e montateli insieme agli altri due già previsti dalla lista ingredienti: la crema risulterà più soffice e consistente.