Crostata ricotta e fragole

Cominciamo con la pasta frolla: formare la fontana con la farina, mettere al centro i tuorli (conservare gli albumi da parte), l’acqua. il burro freddo a pezzetti, lo zucchero. il lievito, il sale e la vaniglia.
Lavorare rapidamente gli ingredienti e formare una palla da riporre in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.
Tagliare le fragole a pezzetti, aggiungere un cucchiaino di zucchero e tenerle da parte
Montare i due albumi a neve ben ferma. Aggiungerli alla ricotta mescolando delicatamente. Unire lo zucchero al velo e la scorza grattugiata del limone.
Stendere 3/4 della pasta frolla sottile e rivestire uno stampo da crostata. Versare sopra il composto di ricotta e albumi. Distribuire le fragole a pezzetti e terminare con delle strisce disposte a grata ottenute dalla pasta frolla avanzata.
Cuocere la crostata alle fragole e ricotta in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.