Crostata salata con carciofi e patate duchessa

Inizio con il dire che la ricetta è liberamente ispirata ad una ricetta contenuta nel calendario paneangeli del 2015.

Per prima cosa tagliare i carciofi a dadini e farli cuocere con la cipolla e l'olio, salare e pepare a piacere. Durante la cottura, se necessaio inserire un po' d'acqua ma il composto finale deve essere asciutto. Lasciar freddare. Inserire la scamorza a dadini (volendo potete sostituirla con un formaggio a pasta filata o dell'emmental o altri formaggi filanti a vostro gusto) tagliato a dadini ed anche il prosciutto cotto.

Prepariamo la base: lavoriamo il burro morbido con le uova ed il formaggio grattugiato (io ho usato formaggio di mucca prodotto da un venditore locale, ma potete usare il grana, ecc) aggiungiamo la farina e il lievito pizzaiolo setacciato. Continuare ad impastare aggiungendo il latte a filo (potrebbe servirne di meno o un po' in più rispetto a quello indicato nella dose) l'impasto risultante deve essere morbido ed un po' appiccicoso. Stenderlo aiutandosi con un cucchiaio in una teglia per crostate dal diametro di 26 cm.

Su di esso inserire il ripieno di carciofi preparato in precedenza.

Riscaldare il forno a 180 °

Per la copertura: schiacciare le patate, aggiungere la ricotta, sale e pepe e lavorare con il tuorlo. Inserite il composto in una saccapoche e distribuitela sulla crostata. Infornare e far cuocere per circa 45 min fino a doratura delle patate.

Servire caldo o tiepido.