Crostate di fragoline

crema pasticcera:
bollire il latte con 125 g panna e metà bacca di vaniglia e 60 g di zucchero, sbattere 7 tuorli con 65 g zucchero, 50 g di amido, un pizzico di sale e buccia di limone, unire il latte bollente e mescolare tutto su fuoco fino ad addensare e lasciare raffreddare.
pasta frolla:
sabbiare 500 g di farina con 250 g di burro, semi di metà vaniglia, buccia di limone e arancia, unire 250 g zucchero, un uovo e un tuorlo, impastare fino ad ottenere una frolla, stenderla su un teglia tonda di 30 cm e infornare a 180 per 30 minuti circa.
bisquit:
montare 5 uova con 150 g di zucchero, sale e limone, unire 60 g di farina, stendere su teglia tonda di 26 cm infornare a 180 per 8 minuti.
salsa di fragoline:
frullare 200 g di fragoline con 25 g di zucchero, scaldare iin un pentolino e unire 2 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda.
bagna:
bollire 100 ml di acqua con 50 g di zucchero e buccia di limone.
montaggio del dolce:
farcire la frolla con la crema, stendere sopra il bisqit e inzupparlo con poca bagna. Versare la salsa di fragole e guarnire con 200 g di panna montata e fragoline e un pò di zucchero a velo.