Crostatina alla mandorla e fragole

Iniziate a frullare i 25 grammi di lamelle di mandorle sino a ridurle in polvere e mettete da parte.
Nella planetaria lavorare il burro freddo e tagliato a dadini con lo zucchero e un pizzico di sale, amalgamate bene ed incorporare l'uovo fare assorbire bene l'impasto, adesso aggiungere la farina 00 e la farina di mandorla continuate a lavorare l'impasto.
Lasciate riposare la frolla avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti in frigo.

Intanto, preparate la crema pasticcera seguendo le istruzioni riportate nella confezione e aggiungendo il latte intero. una volta pronta coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponete in frigo.

Adesso preparate le fragole.
Lavate le fragole con acqua fredda, sgocciolatele e fatele asciugare eliminate il picciolo e la corona, cercando di estrarre la parte bianca centrale delle fragole.
Metterle in una ciotola con il succo di un limone e un cucchiaio di zucchero semolato e ponete in frigo per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere la frolla ad un'altezza di 0.3 cm e porla all'interno di uno stampo microforato per crostate.
Fate cuocere per 15 minuti.

Prendete le fragole filtrare il succo e tagliarle a fette, mettere da parte.
Scaldare il succo e fare sciogliere le foglie di gelatina al suo interno mescolare bene.

Una volta cotta e raffreddata, riempire la crostatina con crema pasticcera, decorate con le fragole, irrorate con il succo di fragole gelatinoso e guarnite con foglie di menta.