Crostatine di riso

Per prima cosa setacciate la farina con lo zucchero ed il lievito.
Aggiungete le uova, il burro a tocchetti preferibilmente a temperatura ambiente e la vanillina.
Impastate il tutto, avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparate il ripieno, fate scaldare il latte con la buccia di limone, la vanillina e lo zucchero, aggiungete il riso e fate cuocere fino a far assorbire quasi tutto il latte (se il riso risulta ancora troppo crudo aggiungete del latte o acqua e continuate a cuocere per qualche altro minuto). Alla fine il riso dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa. Lasciatelo raffreddare.
Stendete la pasta frolla con un mattarello e con una formina tonda o una tazza andate a ricavare dei cerchi. Disponete ciascun cerchio in una teglia per muffin precedentemente imburrata ed infarinata. Riempite con il ripieno di riso e amaretti, e fate cuocere a 180° per 30 minuti circa.