Cupcake mimosa

mescolare con le fruste a bassa velocità le uova, 100 g. di zucchero e lo yogurt. Aggiungere l'olio, farina e frumina setacciate e lievito. Riempire i pirottini per 3/4 e infornare 25 minuti a 180°. Fare raffreddare e preparare la crema alla ricotta con gli altri 100 g. di zucchero. Togliere la calotta superiore dei cupcake e svuotarli con l'aiuto di un cucchiaino. Bagnare con succo d'ananas. Riempire con la crema di ricotta e riporre la calottina. Ricoprire con altra ricotta la parte superiore dei cupcake ed usare le parti tolte dall'interno dei cupcake per fare la mimosa. Auguri a tutte!!!