Delizia al limone

PAN DI SPAGNA:
Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vanillina fino
ad ottenere un impasto spumoso. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico si sale, ai
quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto. Unite al composto di tuorli la farina di
mandorle.
Mescolate insieme maizena e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed
incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.
Imburrate e infarinate bene gli stampi e con un cucchiaio versate delicatamente l'impasto.
Cuocete per 15 minuti in forno statico a 170° (Fate comunque la prova stecchino).
Capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di Spagna.

CREMA AL LIMONE:
Grattugiate la scorza di un limone e spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione
nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero poi aggiungete il composto di succo
e scorza di limone. Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un
cucchiaio di legno cuocete senza portare a bollore. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare
leggermente, sempre mescolando, poi aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora.
Coprite con pellicola e conservate in frigo.

CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e la bacca vaniglia aperta. Portate
appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora. Amalgamate con una frusta i tuorli
con lo zucchero, la maizena ed il sale. Gradualmente sempre mescolando, incorporate il latte
filtrato. Cuocete per circa un minuto, senza far bollire. Versate la crema in una ciotola e ricopritela
con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.

BAGNA AL LIMONCELLO:
Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a
bollore per un minuto. Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello.

Composizione del dolce:
Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 ml di limoncello
e 30 ml di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
Con l'ausilio di un sac-à-poche con boccuccia non troppo piccola (altrimenti non passa la crema) farcite internamente le cupole di pan di spagna bucandole da quella che sarà la base, dopo aver fatto un taglietto con un coltello. In alternativa potete svuotare leggermente le cupole con un
coltellino a punta.
Ora bucherellate con uno stecchino la parte superiore e spennellate con la bagna. Capovolgete le
delizie su un piatto da portata, bucate la superficie con lo stecchino e spennellate nuovamente
fino a finire la bagna.
Alla crema avanzata incorporate 80 ml di panna montata zuccherata e 30-40 ml di latte
trasformando così la crema in una glassa densa. Ricoprite le delizie con questa glassa.
Decorate con un ciuffetto di panna montata e delle scorze di limone grattugiato o a fettine.
ingredienti per lo svolgimento:
Dosi per 10 delizie (stampo a semisfere - in alternativa si possono utilizzare gli stampi dei
muffins)
Per il pan di Spagna:
6 uova medie
180 g di zucchero
80 g di farina
50 g di maizena
1 pizzico di sale
50 g di farina di mandorle
1/2 limone
1 bustina di vanillina

Per la crema al limone:
4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
2 limoni
80 g di burro

Per la crema pasticcera al limone:
360 ml latte fresco intero
160 ml di panna liquida
8 tuorli d'uovo
120 g di zucchero
30 g di maizena
1 limone1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:
30 ml di acqua
30 g di zucchero
50 ml di limoncello
1/2 limone

Per la farcitura:
80 ml di latte fresco intero
220 ml di panna montata zuccherata
60 ml di limoncello