Delizia al limone gigante

Per il Pan di spagna: Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 45 g di zucchero, la scorza di limone, l'aroma alle mandorle, il pizzico di sale e la vanillina fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Setacciare la farina, la fecola, la farina di mandorle e il pizzico di lievito.
Aggiungere al composto di tuorli le farine e gli albumi alternandoli fino ad ottenere un impasto spumoso. Distribuire in uno stampo da zuccotto imburrato e infarinato. Cuocere per circa 30-35 minuti in forno a 180 °C. Fare la prova stecchino, sfornare e lasciare raffreddare.

Per il lemon curd (crema al limone): Sbattere i tuorli con lo zucchero in un pentolino, poi unire 40 g di succo di limone (aggiungere 1 cucchiaio di fecola se si vuole una crema più densa). Porre a fuoco minimo e far cuocere mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco, spostare il pentolino e con un mixer a immersione rendere la crema liscia e vellutata. Lasciare raffreddare, aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionare ancora con il mixer a immersione. Coprire la crema con pellicola e conservare in frigo.

Per la crema pasticcera al limone: Far bollire il latte e la panna con la buccia di limone. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, l'amido di mais e la farina . Togliere la buccia di limone e versare sulla soluzione di latte e panna la massa spumosa di uova, non girare la crema ma aspettare che il latte inizi a salire sulla massa di uova e a questo punto girare vigorosamente con la frusta. Coprire la crema on la pellicola, far raffreddare e porre in frigo.
Per la bagna: In un pentolino portare a bollore l'acqua, la buccia di limone e zucchero. Lasciare raffreddare e unire il limoncello.

Per la composizione del dolce: Amalgamare il lemon curd alla crema pasticcera al limone, aggiungere il limoncello e 200 g di panna montata con un cucchiaio di zucchero al velo e ottenere un composto areato. Tagliare il pan di spagna in tre strati. Riprendere lo stampo da zuccotto e foderarlo di pellicola trasparente, aggiungere il pan di spagna e bagnarlo con la bagna al limone, poi la crema e comporre gli strati. Richiudere con la pellicola e lasciare in freezer per 3 ore.

Decorazione: Alla crema avanzata aggiungere il latte per diluirla. Sformare il dolce, togliere la pellicola e trasferirlo su una griglia da pasticceria, far colare la crema sopra e sbattere la griglia per ottenere una superficie liscia. Montare la panna con poco zucchero restante e decorare a piacere la delizia al limone con ciuffetti di panna, 1 fetta di limone e 2 foglioline di menta.