Delizia alle pesche e amaretti

PER FARCIRE E DECORARE:
3 fogli di gelatina (colla di pesce)
440 g pesche sciroppate (peso sgocciolato)
150g Dolceneve
450ml latte freddo di frigorifero
125 g confettura di pesche
35 g amaretti sbriciolati
80 g amaretti interi

PREPARAZIONE:
Sbattere a schiuma in una terrina i tuorli (tenendo da parte le chiare) con l’acqua bollente e aggiungere gradatamente 60 g di zucchero e l’aroma, sbattendo fino a ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo il lievito. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti, e aggiungere a piccole dosi l’olio. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile di cm. 24 con il fondo foderato con carta da forno e cuocerlo per 25/30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180° circa.

PER FARCIRE:
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sgocciolare le pesche (tenendo da parte lo sciroppo), frullarle e scaldarle in un pentolino. Incorporare la gelatina ben strizzata e lasciare raffreddare. Preparare la Dolceneve con il latte freddo e incorporarne due terzi al composto di pesche sciroppate, serbando in frigorifero la parte rimanente.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la torta raffreddata in due strati e porre lo strato inferiore su un piatto da portata inserendolo nel cerchio apribile della tortiera foderato con carta forno, bagnare con la metà dello sciroppo e distribuire la confettura, gli amaretti sbriciolati e un terzo del composto di Dolceneve Paneangeli e pesche. Sovrapporre il secondo strato, bagnare con lo sciroppo rimasto e distribuirvi il composto di Dolceneve Paneangeli e pesche rimanente. Porre in frigorifero per circa 3 ore. Sformare il dolce togliendo delicatamente la carta forno. Decorare con la Dolceneve Paneangeli avanzata, utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, e completare con gli amaretti.

Ricetta della raccolta:
"E' DOLCE FAR DOLCI"