Dolce cervo

PER BAGNA:
2 bicchieri liquore Nocino
2 bicchieri acqua
2 cucchiai zucchero

PER FARCIA:
100g gherigli noci
200g burro
100g zucchero
250ml panna montata
3 tuorli

PER COPERTURA:
200g pasta di mandorle
3 cucchiai cioccolato spalmabile
1 colorante alimentare verde
200ml panna montata

PROCEDIMENTO:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; quindi unire la fialetta di aroma alla mandorla ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, poi aggiungere gli amaretti macinati; mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d'uovo) aggiungendo a piccole dosi il burro fuso. Mettere l'impasto in uno stampo da cm 26 circa a 190° per 45 minuti.

PROCEDIMENTO:
Preparare la crema alle noci, lavorando il burro a crema e senza mai smettere di mescolare aggiungere la panna montata precedentemente, i gherigli di noce tritati, i tuorli d'uovo e lo zucchero. Lavorare tutto finché si otterrà un composto ben omogeneo.

Tagliare la torta in tre strati e bagnarla con il liquore, spalmare sopra ogni strato la crema alle noci e ricomporre il dolce. Preparare con la pasta di mandorle la sagoma del cervo e i funghi porcini, dare un po' di colore al cervo con del cacao (1 cucchiaino). Spalmare su tutta la superficie uno strato di panna montata verde e posizionare il cervo nel centro. Rifinire con la panna e mettere i funghetti .


Ricetta della raccolta:
AUTUNNO PITTORE