dolce meringa

Mettete gli albumi in una ciotola e sbatteteli con una frusta elettrica, aggiungete lo zucchero poco alla volta finché risulteranno ben sodi.

Prendere una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e riempitela con il composto di albumi; partite dal centro e formate una spirale fino a completare il perimetro del cerchio.

Fate un altro disco nello stesso modo, questa volta però cambiate la bocchetta della vostra sacca e mettete quella a stella. Formate tanti ciuffetti sopra al disco. Preriscaldare il forno a 100° e cuocete i dischi di meringa e le meringhette per circa 4 ore.
poi scaldate il latte con la vanillina; a parte montate i tuorli con lo zucchero aggiungete poco alla volta la farina di modo che per ogni passaggio sia ben amalgamata; versate il latte nel composto e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi. Lasciate raffreddare completamente.
Mettete acqua e zucchero in un pentolino e fate cuocere fino ad arrivare a 120°. Intanto montate gli albumi con il sale, una volta montati a neve ben ferma aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare finché non risulterà un composto ben sodo.
Lasciate raffreddare. Prendete la panna da montare e montate 250 ml a neve, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare. Aggiungete 80 g di crema pasticcera ben fredda e la meringa all'italiana alla panna.
poi prendete il vostro disco di meringa e ponetelo alla base dello stampo, versate il composto di crema, panna e meringa all'interno e ricoprite con il secondo disco (quello con i ciuffetti).
Mettete in freezer per almeno 3 ore. Montate i restanti 250 g di panna, ricoprite i lati della torta e rivestiteli con le meringhette sbriciolate. Servite la vostra torta meringata almeno un'ora dopo averla tolta dal frezeer.