dolcetti al cocco

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di farina di cocco
• 300 ml di panna per dolci
• 120 ml di miele
• 2 bustine di vanillina
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di rum
• 100 gr di mandorle pelate

In un pentolino dal fondo fare cuocere a fiamma bassa la panna, lo zucchero a velo, la vanillina e il miele.
Mescolare di tanto in tanto e portare il composto a bollore.
Appena inizia a bollire, aggiungere 250 gr di farina di cocco e mescolando con un cucchiaio di legno, cuocere per altri 5 minuti.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungete 2 cucchiaini di rum o un liquore dolce a vostra scelta.
Lasciar raffreddare e poi mettete il composto nel congelatore per una mezz'oretta.
Riprendere quindi il composto e con le mani umide formate delle palline.
Al centro di ogni pallina inserite una mandorla
Disporre in un piatto piano la restante farina di cocco e far rotolare le palline di cocco.
Disporre le palline di cocco nei pirottini e mettetele in frigo per un'altra mezz'oretta prima di servirle.