Dolcetti di Natale (2)

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo fondere a bagnomaria.

“ Arancia e zenzero canditi: tagliare le scorze di arancia a listarelle e immergerle nel cioccolato fuso lasciandone una parte scoperta. Fare altrettanto con lo zenzero a pezzi.
(*) Posarli su vassoi ricoperti con un foglio di ™alluminio e lasciarli asciugare perfettamente (questo passaggio va ripetuto per ogni tipo di dolcetto).

Albicocche essiccate: con la punta di un coltello incidere leggermente il frutto quanto basta per inserire una mandorla pelata e immergere parzialmente il frutto nel cioccolato fuso. (*)

Uvetta sotto grappa: in un colino fare sgocciolare l'€™uvetta dal liquore (l'€™uvetta l'€™avevo messa sotto grappa mesi fa utilizzando una qualità  ad acini grossi e senza semi). In una ciotola mettere abbondante zucchero a velo e immergere gli acini, avendo cura che si ricoprano bene di zucchero. Toglierli e ripetere l' €™operazione 3-4 volte lasciandoli leggermente asciugare tra un passaggio e l'€™altro posati su carta forno (lo zucchero crea una specie di glassa).
Dopo l'€™ultimo passaggio farli asciugare tenendo gli acini separati. Aiutandosi con due cucchiaini immergere completamente, uno alla volta, ogni acino nel cioccolato fuso. Toglierli, lasciarli asciugare e ripetere l'€™operazione 3 volte per dare più¹ spessore al cioccolato, data la presenza di liquore. (*)

Quando sono completamente asciugati, conservarli in scatole chiuse e in un luogo fresco.

Ricetta e foto nella raccolta: I Dolcetti delle Feste