Dolcezza di pere meringate

PER FARCIA:
300 g cioccolato fondente
250 ml panna fresca
2 cucchiai di liquore Brandy
1 vasetto di pere sciroppate

PER BAGNA:
liquido delle pere sciroppate

PER COPERTURA:
1 vasetto pere sciroppate
Meringhe pronte grandi e piccole

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo). Mettere l'impasto in uno stampo di cm. 26,e infornare nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti, e cuocere a 190° per 40 minuti circa.

PREPARAZIONE FARCIA:
Fare la crema ganache, portando ad ebollizione la panna , allontanare dal fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente sminuzzato e il liquore. Amalgamare bene il tutto, quindi lasciare raffreddare per alcune ore.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la base di pan di spagna in due strati, mettere uno strato di pasta sul piatto e pennellarlo con un po' di liquido delle pere sciroppate, stendere sopra un leggero strato di crema al cioccolato e poi delle fettine sottili di pere sciroppate. Sovrapporre il disco di meringa, spalmato di crema ganache, infine il secondo strato di pan di spagna bagnato con lo sciroppo e ricoperto con altra crema. Decorare con le fettine di pere sottili messe a raggiera, e con una siringa per dolci con bocchetta piccolissima fare delle righe sopra le pere(se non si ha si può fare con un conetto di carta).Ricoprire con dell'altra crema tutta la base e rifinirla con delle meringhe poste tutto intorno.
Con le meringhette invece decorare la superficie mettendole distanziate tra loro.

PS: per la presenza della meringa si consiglia di consumare questa torta in giornata, per apprezzarne meglio il gusto croccante.

Ricetta della raccolta:
AUTUNNO PITTORE