Dolcini alle Mandorle

Fate asciugare le mandorle in forno per 20 minuti a 170. Tritare lo zucchero e le mandorle in un mixer fino ad ottenere una farina doppia alla quale aggiungerete lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli alla farina di mandorle. Formate un composto omogeneo. Fate tante palline leggermente schiacciate e disponetele su una teglia. Lasciate riposare i dolcetti alle mandorle per 1h e poi infornateli per 10 minuti a 200° in forno già caldo.