Drip cake

Per la base di pandispagna
Zucchero 260 g
Uova 8
Farina 00 70 g
Amido Di Mais 40 g
Cacao Amaro 40 g
Per la crema
Latte Intero 1 l
Zucchero 250 g
Tuorli 8
Fecola Di Patate 80 g
Fogli Di Gelatina 3
Pasta Di Nocciole 200 g
Per la bagna
Acqua 30 ml
Zucchero 20 g
Cointreau O Rum 30 ml
Per glassare
Cioccolato Fondente 220 g
Panna Fresca Liquida 200 ml
Biscotti vari
Nocciole

Partiamo dal Pandispagna: monta a neve 4 albumi con 30 g di zucchero e tienili da parte.

In una ciotola monta le uova rimaste (4 intere e 4 tuorli) con 230 g di zucchero fino a quando il loro volume sarà triplicato, a questo punto incorpora gli albumi a neve con delicatezza poi versa a poco a poco anche 70 g di farina con 40 g di cacao e 40 g di amido.

Fai cuocere il pan di spagna al cacao in una tortiera da 22 cm di diametro imburrata ed infarinata per 40 minuti a 180 °C o finchè infilando uno stuzzicadente questo ne uscirà asciutto.

Lascialo raffreddare completamente su di una gratella poi ricava tre dischi uguali.

Per preparare la crema alla nocciola metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Versa in un pentolino 1 l di latte e portalo al bollore. Nel frattempo monta in una ciotola 8 tuorli con 250 g di zucchero ed aggiungi per ultimi 80 g di fecola.

Quando il latte starà sfiorando il bollore versa le uova montate ed aspetta che il latte riprenda a bollire formando delle bolle come fosse un’eruzione vulcanica, a questo punto mescola con una frusta energicamente, appena la crema si rapprende toglila dal fuoco ed aggiungi la pasta di nocciola e la gelatina strizzata. Mescola bene poi lasciala raffreddare.

Prepariamo la bagna: porta al bollore 30 ml di acqua con 20 ml di zucchero per un paio di minuti poi lascia raffreddare infine aggiungi il liquore.


Componiamo la torta alla crema di nocciole
Componiamo la torta alla crema di nocciole usando il cerchio apribile per contenere il dolce: sistema il primo disco di pan di spagna e bagnalo, stendi il primo strato di crema alla nocciola, sistema sopra alla crema il secondo disco di pan di spagna bagna di nuovo e cospargi con il secondo strato di crema.

Richiudi poggiando sulla crema il terzo disco di pan di spagna al cioccolato e bagnalo in superficie.

Lasciala riposare in frigorifero per almeno tre ore.
Trascorso il tempo di riposo togli il cerchio apribile e rivesti la torta con la restante crema dai lati, rimetti in frigorifero fino alla preparazione della ganache.

Prepara la ganache al cioccolato per glassarla scaldando in un pentolino 200 ml di panna. Quando sfiorerà il bollore aggiungere 220 g di cioccolato fondente tritato e mescola, lascia intiepidire e versa sulla torta facendo colare ai lati in modo irregolare per dare l’effetto che si vede in foto.