Filetto di persico con porri

Tagliare i porri sottilmente e stufarli in padella con olio aggiungendo progressivamente dell'acqua. Cuocere circa 15 minuti. Togliere dalla padella e sciogliere il burro con un filo d'olio e la salvia. Far dorare i filetti passati nell'amido 5 minuti per parte regolando di sale e pepe. Intanto a parte friggere le punte verdi del porro tagliate sottilmente e infarinate con l'amido. Sevire appoggiando i filetti sui porri stufati e decorare con quelli fritti