Fior di pane al farro

Nella planetaria mettere le farine e la pasta madre, cominciare ad impastare aggiungendo un po di acqua, quindi l'olio e di nuovo tanta acqua quanta ne richiede la farina, aggiungere infine il lievito ed impastare finché è ben incordata. Formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio del volume (io tutta la notte). Dividere l'impasto e formare una pagnotta più grande e tante palline, metterle ravvicinate (non attaccate) l'una all'altra sulla placca ricoperta di carta forno, far lievitare di nuovo 3-4 ore circa, quindi spennellare con un uovo sbattuto con poco latte e cospargere con semi a piacere (io ho usato sesamo bianco e nero e semi di finocchio). Scaldare il forno a 250° con un pentolino di acqua, raggiunta la temperatura abbassare a 200°, infornare per 10', quindi abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 20-30'.