Fiore di pesco

FARCIA PER 1 CUORE:
200g fragole
250ml panna montata
250g crema mascarpone
1 cucchiaio liquore limoncello

BAGNA PER 1 CUORE:
1 cucchiaio zucchero
1 bicchiere liquore Limoncello
1 bicchiere acqua

PER DECORARE TUTTO:
1300 ml panna per dolci
6 bustine Pannafix
6 cucchiai zucchero Zefiro
Colorante alimentare rosa/giallo

PREPARAZIONE BASE CUORE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo).Mettere l'impasto in uno stampo a forma di cuore, e infornare nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti, a 170°C per 30 minuti.
Si consiglia di preparare i cuori qualche giorno prima, visto le 5 infornate..

PROCEDIMENTO:
Serve un sottotorta piuttosto grande di circa cm 45 di diametro. Preparare vicine le 5 basi dei cuori per poterle farcire meglio senza doverle muovere più.
Proseguire con la farcitura su ogni cuore con le dosi riportate singolarmente:
Montare la panna con lo zucchero e aggiungere la bustina di Pannafix , lavorare il mascarpone con lo zucchero e aromatizzare con il liquore aggiungendolo poco per volta. Una volta fredda la base, tagliarla in tre strati e farcire con uno strato di crema al mascarpone con sopra le fragole tagliate sottili in foglie, alternando con la bagna al limoncello. Ricomporre il cuore , fare così con tutti i 5 cuori contemporaneamente. Alla fine si otterrà un fiore di pesco gigante, per decorare montare la panna e colorarla di rosa ,lasciandone da parte 2 cucchiai per farla gialla e 2 di bianca. Con la sac a poche a stella decorare tutto il fiore con 'certosina pazienza', delineando con la panna bianca i contorni dei petali e il centro del fiore, poi con la panna gialla ricoprire il bottone centrale decorando con ciuffetti circolari. Con la panna rosa riempire tutti i petali , facendo i ciuffetti in righe sempre più larghe verso l' esterno del fiore, infine disegnare i petali .

Ricetta della raccolta:
FINALMENTE E' PRIMAVERA!!