Fisarmonica di patate

Laviamo le patate, lasciandole intere. Infilziamo le patate in orizzontale con uno stecchino, che le attraversi ed esca all’altra estremità. Tagliamo le patate a fettine sottili, arrivando col coltello fino allo stecchino. In questo modo le patate risulteranno aperte a fisarmonica. Togliamo gli stecchini.

Farciamo le patate mettendo tra ogni fettina, alternandole, una fettina molto sottile di melanzana, di zucchina, di pomodoro e di pancetta. Le trasferiamo su una placca foderata con carta da forno.

Saliamo, pepiamo, abbondante olio extravergine di oliva. Inforniamo a 200º per 1 ora. Mettiamo sopra ogni fetta una fetta di provola e inforniamo ancora un minuto.