Flan di coste e prosciutto arrostito

Per la preparazione del composto: frullare le coste bollite e strizzate con la panna, il pecorino grattugiato, il pepe, il sale, il latte e un cucchiaio di olio.
Fare soffriggere a parte due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino e aggiungerlo al composto.
Nel frattempo tritare le noci e poi farle tostare in un padellino.
Passate le fette di prosciutto crudo nel forno mettendole tra due fogli di carta da forno per 10 minuti a 180° per farle diventare croccanti.
Mettete il composto negli stampini da muffin (dovrebbero venirne 9-10) e mettere in forno per 35 minuti a 180°.
Guarnire con pezzi di prosciutto croccante e noci sbriciolate e abbrustolite.