Focaccia a rotolo

Sciogliere il lievito con lo zucchero in un po' di acqua tiepida.
In una ciotola capiente versare la farina e mescolarla con il sale. Iniziare ad impastare unendo lentamente l'acqua dove abbiamo sciolto il lievito e lo zucchero, successivamente aggiungere olio e latte a temperatura ambiente, continuando a lavorare l'impasto fino al completo assorbimento.
Poi mettere acqua tiepida, sempre lavorando l'impasto fino ad ottenere un composto morbido ed elastico, ma non appiccicaticcio.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere sulla spianatoia infarinata un rettangolo dello spessore di 1/2 cm, distribuirci sopra la polpa di pomodoro (precedentemente condita con un filo d'olio, origano, un pizzico di sale o peperoncino se piace), poi unire mozzarella a fettine, olive (nere al forno o verdi denocciolate), prosciutto o mortadella.
Arrotolare ora delicatamente, non più di tre giri (altrimenti le rotelle vengono troppo grosse), lasciando la parte finale di attaccatura sotto. Ora con un coltello tagliare in verticale dei rotoli di 2 cm l'uno, poi capovolgerli in posizione orizzontale e sistemarli su una teglia rivestita da carta forno, distanziati tra loro. Spennellarli con olio.
Lasciarli lievitare per 30 minuti, poi cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 30 min. (poi dipende dal forno).
Con 500 gr di farina escono circa 20/25 rotelle.
Buon appetito