Focaccia con olive e lievito madre, a lunga lievitazione

Setacciare la farina e metterla nel contenitore della planetaria.

Aggiungere il lievito madre, l'acqua tiepida, il miele, e il sale.

Mettere in funzione e far lavorare il tutto per circa 5 minuti.

Raccogliere l'impasto aiutandovi con un pò di olio, l'impasto sarà abbastanza morbido e metterlo in un contenitore oliato.

Lasciare lievitare per un oretta, dopodiché mettere il contenitore nel frigo.

Lasciare nel frigo per tutta la notte.

Tirare l'impasto dal frigo, lasciarlo ancora alla temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza, due.

Oliare bene una teglia da focaccia, rovesciare l'impasto dentro e stenderlo bene.

Mettere a lievitare nuovamente per circa 2,5 - 3 ore, nel forno spento con solo la lucina accesa.

Distribuire sopra le olive ed irrorare con l'olio extravergine d'oliva.

Infornare nel forno preriscaldato a 220° e cuocere per circa 30 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.

Tenere sempre dentro nel forno, nella parte bassa, un contenitore con acqua, nel modo che mantiene morbida la focaccia.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire, accompagnata con del prosciutto crudo e rucola o a piacere con quello che più piace !