Focaccia pugliese

Lessare la patata, pelarla, schiacciarla e fare raffreddare.
Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua e mescolare bene.
In una terrina setacciare le farine, unire la patata schiacciata, il lievito sciolto, il miele e amalgamare gli ingredienti aggiungendo l’acqua rimasta.
Unire il sale e continuare ad impastare fino a ottenere un composto liscio, amalgamato e appiccicoso.
Coprire la terrina con la pellicola e fare lievitare in un luogo tiepido per 3 ore.
Trascorso il tempo riprendere l'impasto.
Ungere con olio la teglia, mettere l’impasto e con i polpastrelli unti di olio allargarlo.
Condire con pomodorini a metà, olio, e origano.
Cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 220°.
Per 5 minuti potete lasciare la teglia sotto il grill per fare dorare.