Focaccia pugliese senza glutine

Versa il preparato in una ciotola capiente, aggiungi l'acqua tiepida e mescola con una forchetta; quando l'impasto inizia ad addensarsi lavoralo a mano per circa 7/8 minuti fino a che non otterrai una palla liscia ed omogenea che metterai a riposare per 10/15 minuti nella ciotola infarinata leggermente con farina senza glutine.
Passato il tempo necessario metti l'impasto in una teglia unta con 2 cucchiaio d'olio e stendilo bene con le mani (anche esse unte d'olio). Io utilizzo una teglia a bordi alti di 28 cm di diametro.
A questo punto distribuisci i pomodorini e le olive facendole affondare leggermente nell'impasto e poi cospargi con l'origano ed il sale che hai già pestato con un batticarne per frantumarlo grossolanamente.
Inforna a 210° per circa 20 minuti.
Servire tiepida o fredda.