Pagnotte semi e fibre (ricetta Paneangeli)

Metti il preparato in una capiente ciotola il lievito, l’olio, le fibre e i semi (tenendone da parte circa 20 g).
Aggiungi gradatamente l’acqua e amalgama con una forchetta.
Lavora velocemente l’impasto con le mani, per 10 minuti, sul piano del tavolo fino ad ottenere un impasto liscio.
Rimetti l’impasto nella terrina infarinata, copri con pellicola alimentare e poni a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (40 minuti circa).
Dividi l'impasto ben lievitato in 2 parti uguali, forma delle pagnotte, schiacciale leggermente, incise a croce con un coltello, e distribuisci in superficie i semi rimasti.
Metti le pagnotte, distanti tra loro, sulla placca foderata con carta da forno e metti nuovamente a lievitare per 25-30 minuti.
Cuoci per 25/30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200°.