Frittelle di San Giuseppe

In una casseruola cuocere a fuoco basso il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, unire le uova, lo zucchero semolato, un poco di farina, la cannella, la scorza grattugiata del limone, il rum, mescolando bene; quindi lasciare a riposo per qualche ora. In una padella, quando l'olio è ben caldo, friggere il composto a cucchiaiate e, nel momento in cui le frittelle avranno un bel colore biondo e saranno croccanti, ma morbide all'interno toglierle e scolarle, stenderle su carta assorbente, metterle in un vassoio e spolverizzarle con zucchero a velo