Frittelle di zucca

Tagliare la zucca a pezzi e metterla in una pentola con 4 cucchiai di acqua la scorza del limone a pezzetti. Cuocete fino a quando schiacciandola con una forchetta si riduce a crema. Aggiungere zucchero e sale e lasciare raffreddare.
Unire la farina, l'uvetta, la scorza grattugiata dell'arancia, la vanillina ed il lievito. mescolate bene. In una pentola con i bordi alti, scaldate abbondante l'olio di semi, buttarvi l'impasto a cucchiaiate. Le frittelle si gonfieranno e si gireranno da sole. Friggetele poco alla volta, appena saranno ben gonfie scolatele su carta assorbente. Scorza di 1 arancia e di un limone.
Potete passarle nello zucchero semolato ancora calde oppure cospargerle di zucchero a velo quando si freddano.