Frittelle ripiene salate di Carnevale

Farina: 300gr
Latte parzialmente scremato: 320 ml
Prosciutto cotto a cubetti: 150 gr
Mortadella a cubetti: 150 gr
Fontina o provola a cubetti: 150 gr
Parmigiano grattuggiato: 6 cucchiai
Lievito di birra Mastro Fornaio: una bustina
Tuorli: 6
Albumi: 3
Origano: mezzo cucchiaio
Noce Moscata: mezzo cucchiaio
Zenzero: mezzo cucchiaio
Olio per friggere: qb
Sale e pepe : qb

Prendete una ciotola di discrete dimensioni e versate la farina setacciandola. Aggiungete i tuorli d'uovo, leggermente sbattuti, la bustina di lievito ed il latte a temperatura ambiente. Miscelate tutti gli ingredienti tra loro fino a quando il composto risulterà omogeneo e ben compatto.
Unite al preparato, senza mai smettere di mantecare, il parmigiano, i cubetti di mortadella, di prosciutto e di fontina. Sbattete bene l'impasto aggiungendovi lo zenzero, la noce moscata e l'origano. Regolare di sale e, se lo gradite, di pepe. Fate riposare per circa dieci minuti il preparato.
Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con una presina di sale ed amalgamateli nella pasta. Rimestate con delicatezza allo scopo di agglomerare tutti gli ingredienti tra loro.
Versate abbondante olio in una pentola, preferibilmente di ferro a bordi alti, e portatelo ad una temperatura calda di circa 160 gradi. Friggete il composto facendolo scivolare delicatamente a cucchiaiate nell'olio bollente. Quando le frittelle appariranno dorate da ogni parte, toglietele con un mestolo di rete metallica e fatele scolate su carta assorbente.
Servitele caldissime affinché risultino croccanti.