Fugassa genovese

Tipica focaccia genovese ,bassa ,colma di buchi ,granelli di sale e olio,molto croccante e saporita .

Preparare la biga con 100 g farina e acqua 60 g presi dal totale e lievito e far lievitare 2 ore.Unire il resto dell impasto e far lievitare altre 4 ore.

Stendere in teglia e lasciare riposare 40 min.

Fare buchi e spennellare con salamoia di 120 g acqua,2 cucchiai olio,e 2 pizzichi sale fino.

Lasciare lievitare un 'altra ora



Mettere in forno caldissimo a 250 gradi per 12 min parte bassa.

Passare al piano superiore per altri 10 min.

Ultima spennellata di olio e poi passata veloce di grill finale.