Fusilli bucati con pomodorini, melanzane fritte e mandorle

In una padella riscaldare il burro con poco olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il basilico, salare e cuocere fino a creare un sughetto stretto, spegnere il fuoco. Tostare le mandorle per qualche minuto in una padella e sminuzzare.

Nel frattempo tagliate la melanzana in fiammiferi e lasciare 10 minuti in acqua e sale. Scolare gli stick di melanzane e asciugarle dall'acqua in eccesso, impanarle con un po' di farina e friggerle fino a quando saranno croccanti, togliere dall'olio e scolarle su carta assorbente, salare e pepare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, appena cotta aggiungerla nella padella con i pomodorini e mantecare bene con l'acqua di cottura e il pecorino (o parmigiano), dovrà formarsi una cremina. Servire con gli stick di melanzane, le mandorle tostate e una spolverata di pecorino.

Buon appetito!