Gatò di Vicenza

Base per gatò: montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e incorporatevi le mnadorle tritate.Mettere il tutto in una tasca da pasticcere con bocchetta n°6 e formate, su un foglio di carta da forno, 3 dischi di diametro di 16cm.Cuocete nel forno già caldo a 210°C per circa 15minuti. Zabaione per gatò: in una casseruola, lavorate i tuorli con lo zucchero, la farina, la maizena, il Marsala e il vino bianco fino ad ottenere un composto omogeneo.Posizionate su fuoco moderato e portate a ebollizione mescolando dolcemente.Versate lo zabaione cotto in una pirofila e copritelo con pellicola per alimenti.Una volta freddo, conservatelo in frigorifero. Crema pasticcera: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina e infine diluite con il latte e gli aromi.Posizionate sul fuoco moderato e portate a ebollizione mescolando dolcemente.Versate la crema cotta in una pirofila e coprite con pellicola per alimenti.Una volta raffreddata, conservatela in frigorifero. Montaggio e finitura del dolce: pèosizionate sul fondo di un anello o di una tortiera di 16cm di diametro un disco della base per gatò e copritelo con uno strato alto 1cm di crema ottenuta mescolando crema pasticcera e zabaione.Coprite con un altro disco e farcite di nuovo, chiudete il dolce con il terzo disco lasciando la parte ondulata verso l'esterno. Mettete in freezer per una notte, poi sformate il dolce, spalamte di crema sul bordo e fate adreire della granella di nocciole tostate. Rimettete in frigorifero e servite, decorando, a piacere, con zucchero a velo e mandorle.