Graffe

Versiamo la farina sul banco, facendo un buco al centro per creare una fontana, all’interno della quale rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, le patate lesse e il burro sciolto (a poco a poco e lavorando con la farina). In ultimo, il latte, il lievito, il limone e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo da far riposare al coperto per 30 minuti.Creiamo i rotolini di poco più di un centimetro di diametro che richiuderemo su se stessi. Lasciar riposare altre2ore al coperto così da ottenere una consistenza soffice e morbida.
Riscaldiamo l’olio e friggeremo fino ad ottenere il colore desiderato.
Lasciamo intiepidire e asciugare su di un vassoio, cospargiamo quindi con lo zucchero.