I papassinos

Impastare la farina con le uova, lo zucchero e lo strutto(a temperatura ambiente).Riscaldare il latte e unirvi il lievito e l'ammoniaca,e unire il tutto all'impasto di farina lavorare un pò e alla fine unire l'uva passa le mandorle e le noci.Fare delle sfoglie di 23 cm circa e tagliare con le formine metterli in una teglia foderata da carta forno e cucinarli per una ventina di minuti(devono essere dorati) a 180°.mentre i papassini cucinano preparare la glassa lavorando lo zucchero a velo con gli albumi fino ad ottenere una glassa lucida e liscia, coprire la superficie dei papassini mettere sopra un pò di codette e far asciugare nel forno spento o a temperatura bassissima. Questi dolci tipici sardi si conservano per molti giorni in una scattola di latta.