Insalata di polipo e patate

Prendere un polipo da 1kg farlo scongelare, togliere l'occhio poi infilzarlo con un grosso forchettone e tuffarlo in una pentola con acqua bollente e salata x 4 volte consecutive. Poi immergerlo completamente nella pentola e lasciare bollire per 1 ora. Scolare il polipo e con la carta assorbente eliminare la pelle. Tagliarlo a pezzettini e unirlo alle patate precedentemente pelate lavate e lessate e tagliate anche loro a pezzetti. Condire con olio d'oliva prezzemolo e pepe. Se si preferisce si può mangiare il giorno successivo dopo averlo riscaldato a bagnomaria.