Involtini di melanzane ripieni di tagliolini

Prepariamo insieme i nostri involtini di melanzane ripieni di tagliolini, prima di tutto, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a fette e friggetele in una padella con abbondante olio di semi.
Una volta pronte, poggiatele su un foglio di carta per fritti per far assorbire l’olio in eccesso poi, mettetele da parte e preparate le polpettine in una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e una manciata di pangrattato mescolate il tutto e formate delle piccole polpettine.
Adesso non vi resta che preparare il sugo, quindi, in una pentola con olio, soffriggete la cipolla poi aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e un po’ d’acqua e quando bolle, aggiungeteci le polpettine e fatele cuocere per circa mezz’ora.
Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti e poi, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocete i tagliolini a metà cottura.
Una volta pronta la pasta, scolatela, rimettetela in pentola e aggiungete un mestolo di sugo e amalgamate il tutto.
Adesso, non vi resta che assemblare i vostri involtini quindi, prendete una fetta di melanzana, aggiungete una forchettata abbondante di tagliolini, al centro adagiate la polpettina, i cubetti di scamorza un po’ di sugo e il parmigiano grattugiato e chiudete l’involtino; fate questo procedimento fino alla fine degli ingredienti…
Poggiate i vostri involtini in una pirofila (non dimenticate di fare uno strato iniziale di salsa di pomodoro) e uno finale con una spolverata di parmigiano .e infornateli a 180° per 20 minuti.
Ecco pronti i vostri involtini di melanzane ripieni di tagliolini