La Caprese bianca

In una boule montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale
- In un’altra boule montare i tuorli con lo zucchero poi unire la ricotta e continuare a sbattere (sempre con le fruste elettriche)
- In un pentolino bollire la panna e versarla bollente su 200 gr di cioccolato bianco spezzettato (gli altri 50 gr li teniamo x dopo), attendere che il calore penetri nel cicoccolato e solo dopo mescolare con una spatola fino ad amalgamare bene il tutto
- Versare questa panna al cioccolato bianco nella boule dei tuorli e sbattere con fruste
- Unire poi dentro alla boule la scorza ed il succo dei 2 limoni, il limoncello e sbattere
- Frullare nel cuttere le mandorle insieme alla fecola (che assorbirà l'olio delle mandorle)
- Prendere questo mix di "farine" ed unire lievito ed un pizzico di sale e miscelare tutto bene
- Versare questo mix delle farine dentro alla boule degli ingredienti liquidi poco per volta e lavorare con una spatola

- A questo punto occorre assaggiare per capire se si sente abbastanza il sapore di limone in modo da aggiungerne un po’ se fosse necessario (succo di limone o limoncello a seconda dei gusti) e al limite se fosse troppo liquido unire ancora un pò di fecola

- In ultimo unire gli albumi montati a neve poco per volta mescolando dal basso verso l'alto amalgamandoli bene a tutto il resto del composto
N.B.: Il composto dovrà essere non denso ma risulterà piuttosto liscio e più sul liquido - ma non bisogna preoccuparsi perché in cottura si rassoderà e comunque la torta risulterà piuttosto morbida.
- Stendere un foglio di carta forno bagnata e strizzata su stampo a cerniera, versare il composto ed affondarci dentro il cioccolato bianco restante spezzettato (ogni scacchetto lo si divide in 2). Questo per avere ancora più pronunciato il sapore del cioccolato bianco
- Infornare a 170/180° per 45 minuti – controllare perché dipende dal forno e comunque la torta deve rimanere un pò bagnata e morbida