Lasagne con zucchini e pesto

Preparare le zucchine tagliandole a cubetti o a julienne, metterle in una padella con dell'olio evo e mezza cipolla tritata e fatta imbiondire. Salare leggermente, aggiungere 1/2 dado e un po' d'acqua e far cuocere ma lasciare comunque piuttosto croccante la verdura.
Preparare anche la besciamella:solitamente la faccio con 1/2lt di latte, 50 gr di burro e 2 cucchiai colmi di farina setacciata. Quando è quasi cotta e alla giusta consistenza aggiungo il sale e tanta noce moscata fresca appena grattata.
Il pesto invece l'ho fatto con 50gr di pinoli, 50 gr di pecorino romano, 20gr circa di basilico e olio evo (non metto mai l'aglio che a noi non piace particolarmente).
A questo punto si deve unire il tutto:in una teglia rettangolare metto un po' di besciamella sul fondo,la sfoglia (che può essere sia lessata che lasciata secca), le zucchine, qualche cucchiaio di pesto, ancora besciamella e un po' di mozzarella tritata (non troppa, però!) e continuo così fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato sarà di besciamella e grana grattato. A questo punto metto in forno a 180/200° per circa 40 minuti o fino a che in superficie non si sarà creata una croccante crosticina.
Queste lasagne sono ottime molto calde ma anche a temperatura ambiente sono squisite. Il giorno dopo, sempre che avanzi qualcosa, sono ancora più saporite e risalta il sapore del pesto.
Per quanto riguarda la besciamella e il pesto ho messo come quantità q.b. perchè non c'è una dose precisa, ognuno ne metterà in base al gusto personale.