LE GALE

Setacciare la farina insieme allo zucchero e al sale e disporla a fontana sulla spianatoia.Mettervi al centro le uova,il burro,la buccia grattugiata e il maraschino.Lavorare gli ingredienti,aggiungendo vino bianco sufficiente a ottenere un impasto omogeneo,sodo ma abbastanza morbido.Avvolgere la pasta in foglio di pellicola e farla riposare in luogo fresco x circa mezz'ora.Riprendere la pasta,stenderla in una sfoglia sottilissima.Con una rotella dentellata tagliarla a strisce di 4 cm di larghezza,quindi,tagliandole trasversalmente,in rombi di 18-20cm di lato.Praticare un taglio all'interno di ogni rombo di pasta,avendo cura di non giungere all'estremità.Infilare delicatamente una delle punte di ogni rombo nel proprio taglio ottenendo le gale.Farle friggere in abbondante olio caldo,ma non bollente,finchè saranno leggermente dorate e croccanti.Scolarle su carta da cucina e farle raffreddare.Cospargere le gale con lo zucchero a velo e disporle sul piatto di portata.Ricetta con foto nella raccolta"FRITTURE DOLCI E SALATE"