Lingue di gatto

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno così che diventi soffice. Amalgamate poco a poco lo zucchero a velo e la scorza di limone. Fate intiepidire a bagnomaria gli albumi d'uovo e poi incorporate anche la farina. Lasciate riposare il composto per qualche minuto. E poi usate la sac a poche!